Pasticcio di Maccheroni alla Fiorentina

Tagi

,

Obrazek

Składniki na 8 porcji:

Ciasto kruche

  • 30 dag mąki graham typ 1850
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 70 g masła
  • 1 jajko + 1 żółtko

Ragu :

  • 1 cebula
  • 1 por
  • 1 marchewka
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • Otarta skórka z ¼ lub ½ pomarańczy
  • 3 łyżki oliwy
  • 5 dag mielonej wieprzowiny
  • 25 dag mielonej wołowiny
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • pieprz
  • sok z 1 pomarańczy
  • obrana skórka z 1/2 cytryny (w kawałku)
  • 1 szklanka przecieru pomidorowego

Sos beszamelowy:

  • ¼ litra mleka
  • łyżka mąki
  • 1 łyżka masła
  • Pieprz
  • Szczypta gałki muszkatołowej

oraz:

  • 30 dag makaronu typu penne
  • Starty parmezan
  • 1 jajko

Potrawa smakuje również doskonale bez dodatku mięsa.

Wykonanie:

Przygotowujemy ciasto: mąkę przesiewamy oraz łączymy z cynamonem oraz gałką muszkatołową. Wyrabiamy ciasto z oliwą aż pojawią się grudki. Następnie dodajemy żółtko oraz jajko i dalej wyrabiamy aż do uzyskania jednolitej masy. Przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na 40 minut. Ragu: por, cebulę, marchew, seler naciowy, czosnek, natkę pietruszki i skórkę pomarańczy siekamy oraz podsmażamy na oliwie. Jeżeli do potrawy dodajemy mięso, smażymy je aż do momentu wypuszczenia soków i zarumienienia. Wlewamy wino i mieszamy całość aż do jego odparowania. Doprawiamy pieprzem do smaku. Następnie dodajemy osok z pomarańczy oraz startą skórkę z cytryny. Całość mieszamy, dodajemy przecier pomidorowy, gotujemy na małym ogniu przez pół godziny. Wyrzucamy skórkę z cytryny. Beszamel: mleko, mąkę i masło zagotowujemy na małym ogniu energicznie mieszając aż do powstania gęstego sosu. Dodajemy przyprawy: pieprz oraz gałkę muszkatołową. Starannie mieszamy a następnie odstawiamy. Wyjmujemy ciasto z lodówki, dzielimy na dwie części oraz rozwałkowujemy. Tortownicę o średnicy 25 cm smarujemy masłem, oklejamy jej dno i ścianki połową ciasta. Gotujemy makaron al dente, odcedzamy i mieszamy z sosem mięsnym lub warzywnym (jeżeli danie jest bez mięsa). Na wyłożoną surowym ciastem tortownicę wkładamy przygotowany farsz, następnie warstwę beszamelu oraz starty parmezan a na koniec rozwałkowane ciasto. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni, wkładamy ciasto i pieczemy około 20 – 25 minut.